Una cosa es el gastronómico profesional y otra preparar
algunas recetas
Uno puede cocinar por intuición o
siguiendo una receta al pié de la letra. Lo puede hacer y seguramente obtendrá
un resultado más o menos aceptable. Pero si uno pretende dedicarse
profesionalmente a la gastronomía, no le queda otra alternativa que estudiar.
Estudiar en serio y mucho. De esa manera va descubriendo que el ser
gastronómico es una cosa y cocinar alguna que otra receta es otra,
completamente diferente.
Técnicas y métodos
Al estudiar gastronomía se van
descubriendo y aprendiendo técnicas, métodos, procesos y por otro lado la
naturaleza y hasta la constitución química de los diferentes ingredientes
comestibles. Justamente, al conocer esas características físico-químicas de los
ingredientes, sabremos a qué técnica o método de cocción someterlos para
sacarles el mejor rendimiento. Por otro lado también es muy importante aprender
las posibles combinaciones entre los diferentes productos. La confección de un
plato, no es solamente el ingrediente principal adecuadamente cocido. Está la
salsa. Están las guarniciones. La temperatura ideal de presentación. Las
combinaciones posibles que hacen que ese ingrediente principal se luzca u
opaque. Mil variables sólo para un plato. Ni hablar de todos los platos que
conforman un menú. Un menú que está plantado cual tabla de ley dentro de un
restaurante.
Un restaurante como modelo
comercial, con sus recursos humanos, su decoración, su servicio, sus
proveedores, mercaderías y hasta habilitaciones municipales. No es sencillo ser
gastronómico y exitoso y es por eso que hay que estudiar y ser bien conducido
durante ese proceso. En una institución académica seria, se le brindan al
alumno, futuro profesional, las herramientas necesarias para que el día de
mañana sea exitoso. Cuando un alumno acumula conocimientos y los practica
adecuadamente se va formando y solidificando. Luego de incorporar los
contenidos puramente técnicos, comienza un maravilloso período de proceso
creativo, adonde sin siquiera tocar los alimentos, uno se imagina y plasma
sobre el papel las distintas recetas o combinaciones de alimentos, que, cuando
se materializan, son exquisitas.
También en pastelería
Lo mismo pasa con la pastelería, la
panadería, los vinos y bebidas. Todas ciencias complementarias y fundamentales
a la cocina y a la gastronomía. Todo merece ser estudiado y es imprescindible
hacerlo para llegar a ser considerado un profesional en la materia. Como si eso
fuera poco, es muy importante también saber que uno debe, además de estudiar,
transformar su carácter, su forma de ser, para entonces convertirse en un
profesional.
En Gato Dumas Colegio de
Gastronomía, lo venimos haciendo desde ya hace casi 15 años. Con toda seriedad
y respeto, les entregamos herramientas y talentos a cada uno de nuestros
alumnos, considerados individuos, para que se desarrollen y triunfen en el
mercado laboral argentino y del mundo. En este tiempo ya han egresado cerca de
10.000 alumnos que día a día movilizan la gastronomía y la industria de la
hospitalidad. Lo seguiremos haciendo ya que es nuestro compromiso y misión
impuesta desde que comenzamos a educar en el año 1998.
Guillermo Calabrese
Colegio Gato Dumas / Director General Académico
www.gatodumas.com